Descrizione
Destinato ad essere una eccellenza per l’uso alimentare già dall’antichità. L’amido di riso, viene ricavato dal chicco del riso mediante un processo di macinazione ad umido. Anticamente, l’amido si otteneva in genere dalla macerazione del frumento avanzato e non macinato al molino, motivo per cui si chiama così (gr. a-mylos,a-mylon, lat. amydos = senza mulino).
Il prodotto si presenta sotto forma di polvere bianca finissima, quasi impalpabile, insolubile in acqua fredda.
Ideale per la produzione di prodotti gluten free in primis, è utile in tutti i prodotti classici.
Lo troviamo sempre presente negli alimenti sotto forma di vari tipi. Se mescolato all’acqua in proporzione 1:2, dà origine all’ooblek , un fluido (dilatante), che aumenta notevolmente la propria viscosità se sottoposto a una forza sufficiente, comportandosi in maniera simile a un solido. Se mescolato con farina di riso, l’amido può essere usato nella pasticceria gluten free come sostituto ideale della farina stessa classica. Il suo colore bianco perfetto.
