Descrizione
La carbossimetilcellulosa (CMC) è un derivato della cellulosa in cui alcuni gruppi ossidrili sono sostituiti con carbossimetili. È un addensante e strutturante alimentare, riconosciuto dalla sigla E466, usato in particolare come addensante.
L’aggiunta di CMC alla pasta di zucchero vi consente di modellare l’impasto per formare più facilmente personaggi in 3D, per far asciugare più velocemente le vostre decorazioni e i petali dei fiori. Da alcuni anni si usa nelle miscele gluten free, infatti per la sua capacità di addensare permette al prodotto finale di fare assorbire fino al 100% di acqua.
Il massimo dell’utilizzo in un prodotto è il 1%.
