Descrizione
È stata una delle prime colture domesticate; il cece coltivato deriva da forme selvatiche del genere Cicer, probabilmente da Cicer reticulatum. Il cece è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo; la coltivazione avviene principalmente in India e Pakistan.
In Italia la coltivazione non è molto diffusa a causa delle basse rese e della scarsa richiesta; viene consumato principalmente in Liguria, dove piatti tipici a base di ceci sono la farinata e la panissa, nelle regioni centrali come minestra e nelle regioni meridionali insieme con la pasta. Nasce naturalmente senza glutine, quindi ideale come aromatizzante, o strutturante per una lavorazione gluten free.
La sua ricchezza di proteine vegetali, permette di sostituire l’uovo in una cucina moderna adatta alle esigenze culinarie più vaste, dalle intolleranze alla cultura vegan. La tostatura permette di essere velocemente lavorabile, con un grado di assorbimento dell’acqua molto più ampio del prodotto classico fino ad un 100% in più.
