Descrizione
Il teff è un cereale privo di glutine originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove viene sfruttato sin dall’antichità per le sue proprietà benefiche e virtù curative. Il Teff (Eragrostis tef) è molto conosciuto nel continente africano (soprattutto nel nord), dove si produce l’Injera, un pane povero di Carboidrati e ricco di Proteine.
Esistono due varietà di Teff: uno bianco e uno rosso. La versione bianca è considerata una tipologia più raffinata, che dà come risultato una farina più chiara.
La definizione “tostato” permette al cereale privo di glutine di essere VELOCEMENTE usato negli impasti, assorbendo fino al 130% di acqua. La qualità nutrizionale proteica del prodotto permette infatti ad essere unico nel suo genere. E’ coltivato anche in Sud Africa, quindi può essere coltivato anche in Italia.
Nella preparazione dei prodotti gluten free è sempre più richiesto, perché ricco di fibre, Sali minerali, proteine fibre e facilmente digeribile, povero di carboidrati. Tostata permette alla farina di essere più velocemente lavorata, infatti assorbe una maggiore quantità di acqua che se usata allo stato naturale.
