Descrizione
Miglio è il nome di un cereale ipoteticamente originario dell’Asia. Nel linguaggio comune, abbraccia varie Specie appartenenti alla famiglia delle Poaceae (Graminacee); Adatto per una alimentazione gluten free, visto che nasce naturalmente senza glutine. La qualità del miglio è straordinaria. L’uomo, inteso come razza umana ha sempre mangiato miglio. Negli ultimo 40 anni era stato dimenticato per dare spazio a cibi super raffinati.
La qualità del miglio infatti è ideale per la preparazione di cibi di altissimo livello, come zuppe, pani, pizza, pasta fresca tutto rigorosamente anche gluten free. A livello nutrizionale il miglio ha delle proteine e dei Sali minerali di altissimo pregio. La coltura poi proviene da terreni “puliti” non azotati, altrimenti il miglio non produce il “frutto”. Se il seme del miglio trova un terreno precedentemente azotato, o trattato da agenti chimici, il miglio produce spiga ma non il frutto.
Le antiche ricette della cucina italiana venivano effettuate con miglio. La tostatura e la decorticazione del cereale permette al miglio di essere più facilmente lavorabile, non coriaceo , e di mantenersi più a lungo visto che in natura è ricco di lipidi quindi facilmente ossidabile.
