Descrizione
La gomma di guar è un prodotto che può formare un idrocolloide. E’ una pianta erbacea delle leguminose tipica dell’India e del Pakistan, i cui semi sono utilizzati localmente per scopi alimentari da secoli. È classificata con la sigla alimentare “E412”. Trova largo e svariato impiego nell’industria alimentare.
Viene utilizzata soprattutto come addensante in salse, condimenti, gelati, alimenti per animali, carni conservate, prodotti dietetici e bevande. Ideale per la preparazione di miscele GLUTEN FREE ha la qualità di addensarsi a “freddo”. L’uso sconsiderato ha si la qualità di creare immediatamente una “maglia nel gluten free” ma una volta raffreddato il prodotto produce effetto “gomma” non idoneo alla digeribilità, ma soprattutto alla vendita finale del prodotto stesso.
La qualità del prodotto si riconosce dal colore e grado di macinazione. Può essere usato anche come “sorgente di fibra alimentare”.
